Quand Okyafrica raconte Sanza Sandileradio-diffuseur et force charismatique derrière Yeoville Dinner Club, que son approche de la cuisine reflète celle d'un musicien de jazz, il hoche la tête.
«Le jazz est un art beaucoup plus élevé que la cuisine pour moi, dans mon esprit», dit-il.
Nous parlons juste après l'arrivée à Chattanooga, au Tennessee, le premier arrêt d'une tournée américaine de six villes de son entreprise culinaire de Johannesburg du centre-ville, avec des dates en Géorgie, Mississippi, LA, New York, Maryland et Caroline du Nord.
«Alors je suis un jazzophile, c'est vrai. Je n'essaie pas d'être le Miles Davis de la cuisine – je suis touché par ces 100 années de Kippie moeketsi», Ajoute-t-il, invoquant le saxophoniste et mentor sud-africain à des légendes comme Hugh Masekela et Abdullah Ibrahim.
Moeketsi n'est jamais entré en exil. De même, Sandile est restée enracinée dans l'enclave de rue rocheuse de Yeoville, le quartier qu'il a transformé en destination par la nourriture et la narration. «Il a joué le saxophone, il a joué», dit-il, soulignant la qualité brute de l'artisanat de Moeketsi. «Pour moi, la maison, qui est juste le cœur, n'est pas le physique tout le temps. Je pense que la maison est là où se trouve la nourriture.»
Son dîner club a accueilli tout le monde Rohan et Damian Marleyqui a été ému aux larmes par l'espace et les histoires de Sandile, pour Dave Chappellequi est venu trois fois en une seule semaine. «Ils (les gens de Chapelle) m'ont payé pour fermer mon restaurant pour aller à son émission, car il avait apprécié ma nourriture la veille», dit-il.
Avant de préparer les repas de différentes parties du continent africain, Sandile était un tiers de l'équipage de Harambe sur YFM, aux côtés Thomas Msengana et Leslie Kasumba. Collectivement, ils ont eu l'une des plus grandes émissions de la station de radio régionale, attirant trois millions d'auditeurs chaque semaine.
Une soirée typique au Yeoville Dinner Club peut comprendre plus de dix plats différents.
«Je suis allé dans YFM en pensant que je vais parler de scripts, parce que j'étais plus dans le cinéma, j'avais travaillé sur Yizo-yizo», Dit-il.« Ils ont réalisé que je pouvais parler plus que cela. » Sandile a commencé avec DJ frais Et, à son retour d'un voyage au Kenya, Msengana a demandé par Msengana de commencer Harambe. «Mais j'apportais toujours des pommes partout où je vais», dit-il, révélant un amour pour connecter les gens à travers la nourriture et les histoires.
«Vous ne pouviez trouver que de la nourriture africaine, en plus de la nourriture sud-africaine, à Yeoville. Je pense que j'ouvrais déjà en quelque sorte cette fenêtre à:« Vous savez quoi, il y a des odeurs incroyables lorsque je passe », dit-il. Il peint un endroit qui était – et est toujours – un paradis pour différentes saveurs.
Yeoville est une enclave panafricaine nichée au cœur de Johannesburg. Comme d'autres parties du centre-ville, elle a résisté aux marées politiques, économiques et culturelles changeantes de la ville. C'est devenu un sanctuaire pour les artistes, les militants et les migrants de tout le continent après la fin de l'apartheid – des gens attirés par son mélange de vie de rue, de débat politique et de jazz de fin de soirée de grands comme des grands comme Moïse Molelekwa et Andile Yenana. Mais alors que la classe moyenne de Johannesburg s'est enfui dans la banlieue nord, Yeoville a été laissée aux prises avec la décomposition urbaine, la négligence municipale et la stigmatisation d'être «trop africaine».
«Mon concept alimentaire appartient à Yeoville, car il en est toujours inspiré. Yeoville est comme un rêve différé; c'est une banlieue panafricaine futuriste que les politiciens ne soutiennent pas. Ils imaginent que la classe moyenne noire supérieure ne l'aime pas parce que« c'est toujours plein d'Africains, c'est chaotique ». Je l'aime.
Pourtant, ce qui reste, c'est une communauté en couches et vibrante avec défi, où les magasins d'angle vendent du manioc et du plantain aux côtés du riz et du farine de maïs; où les pommes de terre du Malawi arrivent tous les mardis; où les afrobeats, le reggae, le hip-hop et le kwaito se renversent sur les trottoirs; Et où des gens comme Sandile ont gardé l'esprit cosmopolite en vie à travers la nourriture, la musique et la narration.
«J'utilise la nourriture comme un conduit pour réfléchir sur beaucoup plus que la nourriture elle-même», explique Sanza Sandile.
Le concept du club de dîner a pris de l'ampleur autour de la Coupe du monde de football 2010. «Même si j'étais à la radio, je n'ai jamais été un spécialiste du marketing de mes idées; j'apprenais toujours. Mais j'avais commencé un club de souper (à la fin des années 90) quand la nourriture était cinq rands. Nous avions l'habitude d'avoir une maison sur une colline à Yeoville appelée Cape Town, et je faisais cinq pâtes de rands, et les gens venaient. Et je dirais que la sauce était dix rands. Je suis devenu Notorant parce que les gens pensaient que la nourriture était très chère à ma place. radio », dit-il.
Les itérations plus tôt de la cuisine ne dépassaient pas cinq mètres carrés, mais Sandile a depuis déménagé dans un plus grand espace à l'étage. «Je recommence sur ce truc du« chef Sanza ». Je suis juste un cuisinier et un conteur. J'utilise la nourriture comme un conduit pour réfléchir sur beaucoup plus que la nourriture elle-même. Je pense que c'est une continuation de mon essence radio. Apporter de la nourriture et mes histoires deviennent une belle continuation de ce que j'ai toujours voulu faire. Toute petite cuisine pour moi, ou tout petit ingrédient, depuis longtemps que les gens vont montrer», dit-il.
Ce que Sandile fournit, c'est une maison loin de la culture froide des restaurants à prix élevé de Johannesburg, où il y a une préférence claire dans le type de personne que ces établissements souhaitent accueillir. «J'ai toujours poussé l'aiguille un peu sur la façon dont nous pouvons dîner, donc ma nourriture, dans sa philosophie, porte beaucoup d'espoir. J'essaie de rédiger cette vision de ce que nous pouvons faire lorsque nous mangeons», dit-il.
« Qu'en est-il des migrants? Les gens cuisinent dans de petites cuisines, et ils font cette nourriture dont nous ne connaissons pas le nom. Et pendant quelques années, nous avons pensé: » Oh, c'est trop huileux, c'est trop poisson, qui sont ces gens, peut-être qu'ils cuisinent des chiens. » Et j'étais toujours là pour dire: «Les gars, je suis une yeovillite, j'ai goûté à cette chose, et me voici, je suis en vie», dit-il. «Je pense que cela a évolué et est devenu une banlieue panafricaine complète. Et c'est encore plus puissant car il héberge le Yeoville Dinner Club, qui attire 100% des personnes qui ne vivent pas à Yeoville. Les gens pensent que l'endroit a baissé, que cela a changé, mais je pense qu'ils pleurent tout simplement pour la blancheur – pour un passé qui n'est même pas le leur.»
«Je pense que (Yeoville) a évolué et est devenu une banlieue panafricaine complète», explique Sanza Sandile.
Après tant d'années à raconter des histoires et à préparer des recettes continentales, Sandile travaille sur un livre. Il dit qu'il contient beaucoup de «premières rencontres» avec les plats qu'il prépare et les ingrédients qu'il utilise. Il y a des histoires sur la façon dont une conversation peut révéler des couches entières à une personne, d'où ils viennent, ce qu'ils aiment et leurs croyances.
«Yeoville a toujours été une ville panafricaine; elle n'appartient à personne», dit-il. «Ma nourriture concerne ce genre de résistance, le coup de pouce. Le passeur gastro (Anthony Bourdain Renvoyé à lui de cette manière dans un épisode de Parts Unknown) Cookbook concerne les histoires de Yeoville, les aliments de Yeoville et (la nourriture) de l'autre côté de la frontière. J'ai bouleversé les Nigérians de la façon dont je cuisine l'égusi, et je bouleverse les Éthiopiens quand je cuisine t'iro. Je m'approprie ces plats et leur donne une future table de dégustation africaine. C'est comme ça que je veux que nous soyons – c'est ce que j'essaie de faire, en les changeant, en jouant avec eux, en les peaufinant. «
Le voyage américain a ses origines au Dinner Club. Il y a quatre ans, Sandile a accueilli un cinéaste qui était dans le country documentant une tournée musicale. Il a suivi cela avec un autre voyage, et l'idée de prendre le concept de Sandile sur la route a grandi. « Il est venu à Joburg pendant environ deux nuits, et il était comme, nous devons faire cette chose. Il a filmé un peu son dîner d'adieu et a créé une promo à partir de ces images. Les gens qui se souviennent de la marque l'ont contacté, et il a été sans sommeil depuis quelques mois pour organiser tout », dit-il.
« Le livre de cuisine a beaucoup d'histoires sur ces premières rencontres avec ces plats ou ingrédients, ou l'idée de la table ouverte de Yeoville. Vous allez simplement sur le marché, vous vous intéressez à l'ingrédient. »
«Je maintiens toujours que la nourriture est assez simple. C'est juste l'histoire de tout cela, et que nous sommes en mesure de traverser les cultures avec la nourriture que nous proposons. Quand beaucoup de gens sont rassemblés autour de la table, et ils regardent simplement la nourriture, et je regarde leurs yeux – ceux qui osent comprendre la géographie de Johannesburg, ceux qui osent de quitter les zones pour venir à yeoville – j'essaye de les honorer en présentant le meilleur.
