Si vous n’avez jamais fait de safari auparavant, vous pouvez vous attendre à ce que vos repas soient simples étant donné l’isolement de votre emplacement et les défis évidents auxquels est confrontée la préparation des repas dans la brousse. Grâce à nos chefs, comme Diana, cette attente ne pourrait être plus éloignée de la vérité.
Diana, servant son curry préféré pour un déjeuner en plein air sur les pelouses du camp Naboisho.
Le début
Il n’y avait aucun doute pour Diana qu’elle deviendrait un jour chef. Son père, lui-même chef professionnel, faisait toujours quelque chose en cuisine, remplissant leur maison de beaux arômes et de délicieuses friandises. Dès qu’elle fut en âge d’apprendre, il commença à lui apprendre à préparer des gâteaux, profitant de chaque anniversaire de leur foyer comme d’une opportunité d’affiner et d’améliorer ses compétences. Diana aimait cuisiner et travailler avec la nourriture, mais c’était la pâtisserie qui l’inspirait le plus.
« Il cuisinait beaucoup à la maison quand j’étais petite et il m’apprenait toujours à faire des gâteaux. C’était un très bon père. – Diane Muture
Boulangerie d’exception, Diana s’est bâtie une réputation pour ses délicieux gâteaux et pâtisseries.
Au milieu des terres agricoles verdoyantes à la périphérie du parc national d’Aberdare, Diana a fréquenté l’Institut de formation technique de Mathenge, où elle a étudié pour atteindre son objectif de devenir chef. L’une des exigences du cours était un stage de 3 mois, date à laquelle Diana a été présentée à Asilia. Ses compétences en cuisine et son enthousiasme ont eu un impact pendant sa courte période de formation et, à la fin de ses études, elle a été rappelée et lui a proposé un poste permanent de chef junior au camp Naboisho. Diana a continué à améliorer ses compétences, produisant régulièrement des gâteaux pour le thé de l’après-midi qui ont reçu des critiques élogieuses de la part de tous les invités. Peu de temps après, elle a été promue chef de cuisine adjointe, poste qu’elle a occupé pendant 3 ans, avant d’être à nouveau promue, cette fois chef de cuisine du camp Naboisho.
« Je suis fort et intrépide et j’arrive à bien diriger mon équipe avec beaucoup de rires tout au long du chemin. » – Diane Muture
Une table de petit-déjeuner privée avec vue sur la Naboisho Conservancy.
Pendant de nombreuses années, l’industrie du safari a été un domaine dominé par les hommes, car les femmes étaient censées rester à la maison pour élever leur famille, et les camps de brousse éloignés n’étaient pas un endroit où elles pouvaient rester pendant de longues périodes. Au fur et à mesure que cette perception commençait à changer, de plus en plus de femmes ont commencé à faire leur marque en occupant des postes de mécaniciennes, guides de safari, chefs et gestionnaires de camp. Au cours de son processus de formation, Diana a travaillé sous la direction d’une femme chef de cuisine pendant une courte période de trois semaines. Aussi courte que cela ait été, c’est au cours de cette brève période que Diana a reçu l’inspiration supplémentaire dont elle avait besoin pour poursuivre sa quête du rôle de chef de cuisine.
« Elle m’a appris à être forte et à ne pas avoir peur, elle m’a dit comment utiliser correctement les recettes mais aussi comment y donner une touche pour la rendre plus unique pour moi. » – Diane Muture
Les défis
En arrivant au thé de l’après-midi devant un étalage de gâteaux et de délicieuses pâtisseries, ou en s’asseyant pour un dîner gastronomique à 3 plats, les invités s’émerveillent souvent devant les capacités de notre chef à créer de telles merveilles dans les endroits reculés de nos camps de safari. Ce n’est certainement pas une tâche facile à réaliser. Outre les limites des appareils électroménagers dans la cuisine, il y a des défis logistiques et même liés à la faune à surmonter. Le réapprovisionnement des magasins de cuisine n’est livré qu’une fois par semaine. Il n’y a pas d’option pour se rendre rapidement à l’épicerie pour l’ail qui vous manque, donc tous les articles en stock dans la cuisine doivent être soigneusement surveillés, les repas planifiés bien à l’avance et les commandes passées avec réapprovisionnement bien avant que les articles ne soient épuisés. Dans la mesure du possible, les produits frais sont achetés auprès des communautés environnantes, mais cela dépend à la fois de la disponibilité et de la qualité de leur état.
Souriante et enthousiaste, Diana est une leader forte et intrépide dans la cuisine du camp Naboisho.
La présence d’animaux sauvages et les risques associés qu’ils présentent sont sans doute plus dangereux que de manquer d’ail. Les singes, même s’ils ne sont peut-être pas les plus dangereux, sont toujours à la recherche d’une occasion de s’introduire par effraction dans la cuisine. Pour cette raison, les portes doivent toujours être fermées et verrouillées, les armoires doivent toujours être verrouillées et les poubelles doivent être scellées. Diana se souvient en riant d’une marmite qui a disparu et qui a été retrouvée dans la brousse voisine, ravagée par des traces de morsures, apparemment celles d’une hyène. Travailler dans la cuisine signifie généralement commencer tôt et tard le soir, traverser le camp bien avant le lever du soleil ou longtemps après son coucher. Le camp Naboisho dispose d’une clôture en fil de fer à un seul brin, conçue uniquement pour empêcher les éléphants d’entrer dans le camp car ils mangent tous les arbres, mais les chats peuvent toujours se promener librement dans le camp sous le couvert de l’obscurité. Tout comme nos invités, Diana compte sur un Askari (gardien) pour l’escorter dans l’obscurité alors qu’elle se dirige vers la cuisine dans la lumière de l’aube.
« La nourriture est exceptionnelle. Le service est incroyable. J’ai hâte d’y retourner.” – Avis clients, TripAdvisor
Le gâteau à la compote de pommes de Diana est toujours un favori populaire au thé de l’après-midi.
Les favoris
Son introduction précoce à la pâtisserie, sous la main expérimentée de son père, a permis à Diana d’être connue pour ses gâteaux et ses friandises sucrées, son gâteau à la compote de pommes étant un plaisir régulier pour le public (voir ci-dessous pour sa recette personnelle). Pour elle, la pâtisserie est un processus qui lui permet de revivre les souvenirs de son enfance et les moments amusants passés avec ses frères et sœurs dans la cuisine, se remplissant le nez de sucre glace. Cependant, son plat préféré à préparer est la cuisine indienne. Pour elle, c’est le processus de préparation d’un curry qui fait le plaisir, jouer avec les épices, tester les saveurs, apprécier les arômes et construire la complexité de l’expérience gustative finale. Le pain est un autre de ses favoris. Il y a peu de choses comparables à l’odeur du pain fraîchement sorti du four, et c’est quelque chose qu’elle prépare régulièrement au camp et à la maison.
Grâce à Diana, l’expérience culinaire au Naboisho Camp est parmi les meilleures du portefeuille Asilia. Qu’il s’agisse d’un petit-déjeuner pique-nique à savourer lors d’un safari tôt le matin ou d’un dîner de 3 plats sous les étoiles, son amour pour le processus, son attention portée aux saveurs et sa passion pour son métier sont évidents dans chaque bouchée.
Gâteau à la compote de pommes :
La pâte à gâteau:
- 1 tasse de beurre
- 1 tasse de sucre
- Ajouter 2 jaunes d’œufs et battre jusqu’à consistance crémeuse.
Puis ajouter:
- 1 ½ tasse de compote de pommes mélangée à 2 cuillères à soupe de bicarbe.
- 2 ¼ tasses de farine
- 2 cuillères à café de cannelle, clous de girofle, muscade
- 1 tasse de raisins secs/sultanines
- 1 cuillère à soupe de vanille
- Incorporer 2 blancs d’œufs bien battus.
Pour finir:
- Verser dans un moule à cake rond et ajouter des tranches de pommes dans le mélange pressé contre le bord du moule à cake.
- Cuire à four modéré pendant environ 50 minutes.
- Saupoudrer le gâteau de sucre glace avant de servir.